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Les nombreuses qualités du riz - teneur nutritionnelle,
goût neutre, nature non allergène, digestibilité,
et fonctionnalité (extrusion, expansion, croquant,
congélation et décongélation) en font un
ingrédient très recherché dans le secteur de la
transformation alimentaire. Bien que le riz se distingue des autres
céréales parce qu'il est généralement
consommé à l'état du grain, ses qualités en
font un composant idéal pour la fabrication des
céréales, des aliments pour casse-croûte, des
aliments pour bébés, des plats congelés, des
épaississants pour sauce et des aliments pour animaux de
compagnie et autres. Chaque partie du riz sert à de nombreuses
fins.
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Son de riz
Le son de riz est la couche externe du riz brun. Le son de riz, qui
donne au riz brun sa couleur brune et sa saveur de noisette, est une
excellente source de thiamine, de niacinamide, de vitamine B 6, de fer,
de phosphore, de magnésium, de potassium et de fibre. On
l'utilise comme ingrédient dans les céréales et
les mélanges, et en concentrés vitaminés. Le son
de riz de qualité non alimentaire sert à nourrir le
bétail.
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Farine de
riz
Non allergène, la farine de riz est particulièrement
précieuse comme substitut à la farine de blé pour
les personnes allergiques au gluten et aux produits de la farine de
blé. Les farines de riz sont extrudées pour fabriquer des
pâtes de riz, des croustilles et autres casse-croûte, et
des céréales pour petit-déjeuner.
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Cosses de
riz
Au moment de la récolte, les grains de riz sont entourés
d'une cosse, qu'il faut retirer avant la consommation. Bien que la
cosse ne soit pas comestible, on ne la jette pas. On l'utilise comme
combustible pour les centrales électriques et les rizeries,
comme paillis, dans les abrasifs et dans d'autres produits.
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Amidon de riz
L'amidon de riz, qui n'est présent que dans l'amande du grain,
représente 90 à 93 % du poids du riz usiné sec.
L'amidon de riz est utilisé comme un épaississant dans
les sauces et les desserts. On peut aussi l'hydrolyser pour faire un
sirop sucré.
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Huile de
riz
L'huile de riz, qu'on extrait du son de riz, est une huile de cuisson
de grande qualité. Des études ont démontré
qu'elle est très efficace pour réduire le taux de
cholestérol du sang.
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Grains
cassés
On utilise le terme " grains cassés " pour désigner ceux
dont la taille est inférieure aux trois quarts de celle d'un
grain de riz. Les grains cassés entrent dans la fabrication
d'une foule de produits, comme la farine de riz et certains aliments
pour animaux de compagnie.
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Brisures
de riz
Les brisures de riz sont les morceaux les plus petits des grains
cassés. On utilise les brisures de riz dans le brassage de la
bière et dans la fabrication de quelques autres produits
fermentés.
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