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Il
existe de nombreuses variétés de riz.
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Riz
Arborio
Le riz Arborio est un riz translucide et dodu dont le
centre comporte un point blanc caractéristique.
Il se présente en grains moyens et courts, de
style italien. Une fois cuit, il offre une texture crémeuse
qui absorbe facilement les saveurs. On l'utilise principalement
pour le risotto et les poudings au riz.
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Riz
aromatique
Le riz aromatique se présente dans un éventail
d'arômes, de longueurs et de couleurs. Le riz
aromatique a un arôme naturel et une saveur qui
évoquent le maïs soufflé et les noix
torréfiées. Nous en énumérons
ici les formes les plus populaires, mais il existe de
nombreuses variétés spécialisées.
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Basmati
Une fois cuit, le riz basmati présente un grain
léger, qui se sépare facilement. C'est
un riz à long grain, qui gonfle uniquement dans
le sens de la longueur lors de la cuisson et qui présente
alors des grains longs et minces.
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Riz
au jasmin
Le riz au jasmin est un riz à long grain à
la texture tendre, humide et collante lorsqu'il est
cuit. Il est populaire dans la cuisine asiatique.
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Riz
Della
Le riz Della est un croisement entre le riz à
long grain et le riz basmati qui a été
développé à l'origine aux États-Unis.
Il offre un arôme et une saveur qui rappellent
le riz basmati et, une fois cuit, il présente
un grain léger qui se sépare facilement.
Les grains cuits ne sont pas aussi longs et effilés
que ceux du riz basmati et, après la cuisson,
ils gonflent dans le sens de la longueur et de la largeur,
comme ceux d'un riz à grain long ordinaire.
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Le
riz calrose
Le riz calrose est un riz japonais à grain court
ou à grain long, qui pousse principalement en
Californie. On l'utilise dans la cuisine japonaise,
italienne et caribéenne. Il présente une
texture tendre, humide et collante lorsqu'il est cuit.
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Riz
glutineux
Le riz doux ou glutineux a un grain blanc et opaque.
On emploie souvent à son sujet le terme riz "
collant ", car il a cette caractéristique
une fois cuit. Ce riz est l'un des ingrédients
favoris des plats et des desserts de la cuisine orientale.
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Riz
coloré
Le riz coloré est offert en grains longs, moyens
et courts, et sous forme de riz aromatique. Le rouge,
le pourpre et le noir sont les couleurs les plus courantes.
Utilisé seul, ou en mélange avec d'autres
riz, le riz coloré ajoute une touche d'exotisme
à vos plats.
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Riz
organique
Les États-Unis produisent, dans toutes les catégories,
des riz cultivés selon la méthode traditionnelle
et des riz cultivés selon la méthode biologique.
Conformément aux normes gouvernementales, le
riz biologique doit, pour obtenir ce label, être
cultivé sans pesticides ni herbicides. La culture
du riz aux États-Unis est de plus régie
par des contrôles environnementaux très
stricts, qui autorisent l'utilisation d'un nombre très
restreint de produits chimiques pour le contrôle
des mauvaises herbes et des insectes nuisibles.
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